Fraîcheur de crabe, émulsion vodka

Name: Fraîcheur de crabe, émulsion vodka
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 150 g Chair de crabe; 1 pièce(s) Pamplemousse(s) rouge(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 12.5 cl Lait 1/2 écrémé; 12.5 cl Vodka; 25 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 5 cl Eau

(7 notes)

Toute la Russie tient dans cette petite verrine de chair de crabe avec une émulsion à la vodka.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Chair de crabe

150 g

Pamplemousse(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

13 cl

Pour l'émulsion

Vodka

13 cl

Sucre en poudre

25 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Eau

5 cl

Descriptif de la recette

Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes, puis couper ces derniers en petits dés. Éplucher l'échalote puis la ciseler en petits dés.

Mélanger le pamplemousse, l'échalote et la chair de crabe.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter la gélatine et la faire fondre. Mettre ensuite le lait et la vodka, puis verser le tout dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz et bien secouer. Laisser refroidir.

Répartir le fond de crabe dans des verrines et ajouter l'émulsion à la vodka.