Gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires

Name: Gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 24 pièce(s) Gambas surgelée(s); 50 cl Eau; 10 cl Vinaigre balsamique blanc; 25 cl Vin blanc sec; 2 pièce(s) Clou(s) de girofle; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 10 g Sucre en poudre; 20 cl Jus d'orange; 10 g Moutarde forte; 20 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Courgette(s); 1 pièce(s) Poire(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette

(67 notes)

Gambas pochées en nage d'épices, julienne de courgette et poire en vinaigrette d'agrumes.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Gambas surgelée(s)

24 pièce(s)

Eau

50 cl

Vinaigre balsamique blanc

10 cl

Vin blanc sec

25 cl

Clou(s) de girofle

2 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Sucre en poudre

10 g

Jus d'orange

20 cl

Moutarde forte

10 g

Huile d'olive

20 cl

Courgette(s)

2 pièce(s)

Poire(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Dans un wok, porter à ébullition l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices.
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux.

Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de 2/3, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonner ensuite de sel et de piment, puis terminer avec un filet de vinaigre (la texture doit ressembler à une mayonnaise liquide).

Éplucher la poire et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe. Faire de même avec les courgettes sans les éplucher.

Disposer les gambas au-dessus de la vapeur à couvert, puis les déposer sur le lit de courgette et poire. Arroser de vinaigrette aux agrumes et servir.