Verrine de kiwi et émulsion mascarpone

Name: Verrine de kiwi et émulsion mascarpone
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 100 g Mascarpone; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 5 pièce(s) Kiwi(s); 50 g Sucre en poudre; 10 cl Crème liquide entière

(6 notes)

Brunoise de pomme granny et de kiwi, recouverte d'une mousseline à base de mascarpone servie dans un siphon.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) granny smith

2 pièce(s)

Mascarpone

100 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Kiwi(s)

5 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Crème liquide entière

10 cl

Descriptif de la recette

Éplucher les pommes et les kiwis, puis les couper en petits dés. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur pour récupérer les graines.

Mélanger le mascarpone avec le sucre, et ajouter les graines de vanille puis la crème liquide. Verser ce mélange dans un siphon à chantilly, visser une cartouche de gaz et bien secouer.

Disposer les fruits dans des verrines puis verser la mousseline mascarpone par-dessus.