Suprême de pintade, foie gras poêlé et pommes de terre étuvées
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Un filet avec peau et un aileron de pintade que l'on cuit à juste température pour lui conserver tout son moelleux, accompagné d'une poêlée de pommes de terre grenaille et d'échalotes confites au beurre.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Beurre doux
60 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille
900 g
Persil plat
2 branche(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Parer les suprêmes pour éliminer l'excédent de peau et de graisse. Couper les pommes de terre en 2 et les laver. Éplucher les échalotes, les couper en 2 puis en fines lamelles.
Dans une poêle très chaude, verser de l'huile et colorer les pintades côté peau, puis les retourner et finir de les colorer pendant 1 min. Les réserver ensuite sur une plaque allant au four et les saler. Dans un four préchauffé à 220 °C, enfourner les volailles pendant 8 min, puis les recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
Dans la même poêle, colorer rapidement les tranches de foie gras.
Dans une cocotte ou dans un grand récipient, mettre le beurre à fondre et ajouter les échalotes. Les laisser suer 5 min, puis ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 20 min.
Poser une tranche de foie gras sur chaque pintade, assaisonner de sel et de poivre, puis réchauffer 3 min dans le four chaud.
Servir les pommes de terre étuvées avec les suprêmes.
Dans une poêle très chaude, verser de l'huile et colorer les pintades côté peau, puis les retourner et finir de les colorer pendant 1 min. Les réserver ensuite sur une plaque allant au four et les saler. Dans un four préchauffé à 220 °C, enfourner les volailles pendant 8 min, puis les recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
Dans la même poêle, colorer rapidement les tranches de foie gras.
Dans une cocotte ou dans un grand récipient, mettre le beurre à fondre et ajouter les échalotes. Les laisser suer 5 min, puis ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 20 min.
Poser une tranche de foie gras sur chaque pintade, assaisonner de sel et de poivre, puis réchauffer 3 min dans le four chaud.
Servir les pommes de terre étuvées avec les suprêmes.
Le + du Chef
«Vous pouvez laisser les pommes de terre confire plus longtemps et les laisser ainsi colorer.
Décorez vos assiettes avec un trait de vinaigre balsamique réduit.»
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