Tartare de daurade à la mangue, tuile de parmesan

Name: Tartare de daurade à la mangue, tuile de parmesan
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Fusion
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de daurade royale de 140 g; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s) non traité(s); 5 cl Huile d'olive; 0.5 pièce(s) Mangue(s); 100 g Parmigiano Reggiano râpé

(106 notes)

Assaisonnez et préparez la chair délicate des daurades royales avec de la mangue, de l'huile d'olive, de la coriandre fraîche et de délicieuses et croustillantes tuiles au parmesan.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de daurade royale de 140 g

6 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Citron(s) vert(s) non traité(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Mangue(s)

1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé

100 g

Descriptif de la recette

Lever la peau des filets de daurade et ôter les arêtes. Couper la chair en petits dés et la disposer dans un bol froid. Concasser les feuilles de coriandre. Éplucher les oignons nouveaux et la mangue, puis les hacher en petits dés. Râper le zeste d'un citron vert lavé et récupérer le jus.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec une pincée de sel, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.

2. Pour la garniture

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

Râper le parmesan et l'étaler sur une toile de cuisson, puis le cuire au four à 220 °C pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'il jaunisse. Le faire ensuite refroidir puis le concasser en chips.

Servir le tartare dans une verrine ou dans une assiette et l'accompagner de tuiles de parmesan.

Le + du Chef

«Assaisonnez le tartare avec le jus de citron juste avant de servir : en effet, l'acidité de l'agrume "cuit" les chairs. Pour une entrée, prévoir 3 filets pour 6 personnes.»