Filet mignon de porc laqué au miel et aux cinq épices, wok de légumes
(31 notes)
Médaillons de filet mignon de porc poêlés et glacés avec une sauce à base de miel, sauce soja, vinaigre balsamique et mélange 5 épices, accompagnés d'un wok de légumes.
25min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
200 g
Pleurote(s)
100 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Pois gourmand(s)
50 g
Pousse(s) de soja
200 g
Miel
20 g
Vinaigre balsamique
5 cl
Sauce Soja
5 cl
Mélange 5 épices
2 g
Huile d'arachide
3 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Coriandre fraîche
0.2 botte(s)
Descriptif de la recette
Couper les filets mignons de porc en 12 médaillons.
Éplucher les oignons et les ciseler finement en petits dés.
Tailler les pois gourmands en julienne (fines lamelles). Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles biseautées. Déchirer les pleurotes. Éplucher les champignons de Paris et les tailler en 4.
Poêler les légumes dans un wok bien chaud avec un trait d'huile d'olive, en mettant une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes. Commencer par l'oignon, puis les carottes, les champignons et enfin les pois gourmands. Mouiller avec un verre d'eau, puis cuire à couvert 4 à 5 min. Ajouter les pousses de soja en fin de cuisson.
Dans une poêle en inox chaude, verser un filet d'huile d'arachide et saisir les mignons de porc salés pendant 1 min de chaque côté. Ajouter alors le miel, puis le vinaigre balsamique et la sauce soja. Laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse, ajouter les 5 épices et arroser régulièrement la viande pour la laquer.
Servir la viande accompagnée des légumes et parsemer des pluches de coriandre.
Éplucher les oignons et les ciseler finement en petits dés.
Tailler les pois gourmands en julienne (fines lamelles). Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles biseautées. Déchirer les pleurotes. Éplucher les champignons de Paris et les tailler en 4.
Poêler les légumes dans un wok bien chaud avec un trait d'huile d'olive, en mettant une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes. Commencer par l'oignon, puis les carottes, les champignons et enfin les pois gourmands. Mouiller avec un verre d'eau, puis cuire à couvert 4 à 5 min. Ajouter les pousses de soja en fin de cuisson.
Dans une poêle en inox chaude, verser un filet d'huile d'arachide et saisir les mignons de porc salés pendant 1 min de chaque côté. Ajouter alors le miel, puis le vinaigre balsamique et la sauce soja. Laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse, ajouter les 5 épices et arroser régulièrement la viande pour la laquer.
Servir la viande accompagnée des légumes et parsemer des pluches de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les légumes en fonction des saisons.
Attention de ne pas trop cuire le filet mignon de porc.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment tailler en julienne
Comment ciseler des oignons
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment trancher des picatta et des médaillons
Comment préparer des champignons
