Volaille de Noël, foie gras poêlé et purée de patates douces au curry

Name: Volaille de Noël, foie gras poêlé et purée de patates douces au curry
Prep time: 1800 s
Cook time: 5100 s
Total time: 8700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg); 6 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 20 cl Vin blanc sec; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 60 g Beurre doux; 100 g Girolle(s); 900 g Patate(s) douce(s) rouge(s); 8 g Gros sel; 20 cl Lait 1/2 écrémé; 40 g Beurre doux; 6 g Curry doux; 6 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

(44 notes)

Volaille en 2 cuissons, les cuisses braisées et les filets enrobés de beurre de girolle et rôtis sur l'os, le tout accompagné d'une purée de patates douces au curry et de foie gras poêlé.

30min

1h25

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

20 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Beurre doux

60 g

Girolle(s)

100 g

Patate(s) douce(s) rouge(s)

900 g

Gros sel

8 g

Pour la garniture

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Beurre doux

40 g

Curry doux

6 g

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

Détacher les cuisses du poulet en incisant dans les jointures, puis couper la carcasse de la volaille sous les 2 filets pour obtenir une assise confortable dite « les suprêmes sur le bateau ».

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Éplucher l'échalote et l'oignon puis les émincer en grosses lamelles.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer à feu fort les cuisses côté peau pendant 5 à 6 min, puis ajouter l'échalote, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Retourner les cuisses, ajouter le vin blanc et l'eau, puis cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 min. Émietter ensuite la chair des cuisses et réserver dans la cocotte avec le jus de cuisson.

Nettoyer les girolles, puis les saisir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les assaisonner ensuite et les hacher grossièrement, puis les réserver au réfrigérateur.

Dans un bol, malaxer le beurre pommade et les champignons froids. Décoller la peau des suprêmes de volaille et y glisser le beurre de champignons.

Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, colorer le coffre de volaille à feu fort et sur toutes les faces pendant 8 min. Assaisonner ensuite la chair de la volaille, puis cuire au four pendant 10 à 12 min à 200 °C.

2. Pour la garniture

Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Éplucher les patates douces, les laver et les couper en gros cubes, puis les cuire dans l'eau bouillante. Les égoutter ensuite puis les passer au presse-purée. Récupérer alors la pulpe et la travailler dans une casserole sur feu doux, avec le curry, le beurre et le lait. Réserver.

Dans des assiettes, dresser des quenelles de purée de patates douces, puis ajouter "l'effilochée" et les morceaux de volaille. Compléter l'assiette avec une tranche de foie gras poêlée, puis terminer avec quelques pluches d'herbes. Accompagner du jus de cuisson et servir.