Roulé façon tiramisu à la crème de châtaigne et poire
(1 note)
Les petits roulés à la saveur du tiramisu avec une crème mascarpone, de la crème de châtaigne et du cacao amer.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de brioche
6 pièce(s)
Mascarpone
125 g
Sucre en poudre
20 g
Crème de marron non sucrée
30 g
Café Expresso
5 cl
Amaretto
2 cl
Cacao en poudre non sucré
30 g
Poire(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Retirer la croûte des tranches de pain et aplatir ces dernières avec un rouleau à pâtisserie (comme pour de la pâte) jusqu'à obtenir des tranches de 3 mm d'épaisseur.
Dans un bol, mélanger au fouet la crème mascarpone, le sucre, la crème de marron, le café et l'Amaretto. Étaler ensuite cette crème sur les tranches de pain.
Éplucher la poire et la couper en 6 bâtonnets réguliers, poser ceux-ci sur la base des tranches de pain et rouler délicatement l'ensemble. Couper ensuite les roulés en 6 et les enduire du reste de la crème mascarpone, puis les saupoudrer de cacao en poudre.
Dans un bol, mélanger au fouet la crème mascarpone, le sucre, la crème de marron, le café et l'Amaretto. Étaler ensuite cette crème sur les tranches de pain.
Éplucher la poire et la couper en 6 bâtonnets réguliers, poser ceux-ci sur la base des tranches de pain et rouler délicatement l'ensemble. Couper ensuite les roulés en 6 et les enduire du reste de la crème mascarpone, puis les saupoudrer de cacao en poudre.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre des éclats de marrons glacés et des noisettes concassées.
Vous pourrez également imbiber la brioche de café, la rouler dans le cacao et la couper simplement en 2.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser un couteau
