Roulé de pesto, mozzarella, magret de canard fumé et pignons de pin
(86 notes)
Des petits roulés de pain avec une sauce pesto à base de basilic, farcis de mozzarella et de canard fumé.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pignon(s) de pin
50 g
Basilic
12 f
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Huile d'olive
20 cl
Tranche(s) de pain de mie
6 pièce(s)
Tranche(s) de magret de canard fumé
18 pièce(s)
Mozzarella
1 pièce(s)
Gros sel
1 g
Descriptif de la recette
Dans une poêle sans matière grasse, mettre les pignons de pin et les faire sauter 3 min les brunir légèrement. Les débarrasser ensuite sur une assiette et réserver.
Laver les feuilles de basilic et les sécher avec un papier absorbant, puis les mettre dans un mortier avec l'ail épluché coupé en 2 et dégermé. Écraser l'ensemble avec une pincée de gros sel pour faciliter la tâche. Ajouter ensuite 1/3 des pignons et le parmesan coupé en morceaux, puis continuer à écraser et incorporer l'huile d'olive pour obtenir une pâte.
Retirer la croûte des tranches de pain et les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches de 3 mm d'épaisseur. Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de magret fumé par-dessus, puis remettre un peu de pesto. Couper 6 bâtonnets de mozzarella et les disposer sur la base de pain, puis rouler l'ensemble délicatement. Couper ensuite les roulés en 6.
Concasser le reste de pignons, badigeonner chaque rouleau de pesto et le rouler dans les pignons, puis servir.
Laver les feuilles de basilic et les sécher avec un papier absorbant, puis les mettre dans un mortier avec l'ail épluché coupé en 2 et dégermé. Écraser l'ensemble avec une pincée de gros sel pour faciliter la tâche. Ajouter ensuite 1/3 des pignons et le parmesan coupé en morceaux, puis continuer à écraser et incorporer l'huile d'olive pour obtenir une pâte.
Retirer la croûte des tranches de pain et les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches de 3 mm d'épaisseur. Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de magret fumé par-dessus, puis remettre un peu de pesto. Couper 6 bâtonnets de mozzarella et les disposer sur la base de pain, puis rouler l'ensemble délicatement. Couper ensuite les roulés en 6.
Concasser le reste de pignons, badigeonner chaque rouleau de pesto et le rouler dans les pignons, puis servir.
Le + du Chef
«Gardez un peu de parmesan pour faire des copeaux (avec un économe) que vous poserez sur les roulés.»
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