Risotto aux fruits exotiques et gambas grillées
(12 notes)
Risotto à l'ananas, mangues et lait de coco, parfumé à la coriandre, cuit dans un jus de moules et servi avec des gambas grillées.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
250 g
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Moule(s)
500 g
Vin blanc sec
20 cl
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Beurre doux
25 g
Lait de coco non sucré
10 cl
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Tailler l'ananas et la mangue en petits dés. Ciseler l'oignon et la coriandre. Décortiquer les gambas et retirer le boyau.
Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive les moules, ajouter un bouquet garni, déglacer avec un verre de vin blanc puis ajouter deux verres d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Lorsque les moules sont ouvertes, stopper la cuisson.
Dans une autre cocotte, faire revenir à huile d'olive l'oignon ciselé, ajouter le riz et laisser nacrer. Déglacer avec un verre de vin blanc, mouiller avec du jus de moule à hauteur puis couvrir. Pour terminer la cuisson du riz, rajouter du fumé de coquillage ou de l'eau en remuant régulièrement.
Décortiquer les ¾ des moules et garder le reste pour la décoration. En fin de cuisson, ajouter les fruits, la coriandre, le parmesan, le beurre, les moules décortiquées et le lait de coco. Rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle chaude, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire les gambas.
Dresser le riz dans une assiette creuse, disposer les gambas et quelques moules.
Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive les moules, ajouter un bouquet garni, déglacer avec un verre de vin blanc puis ajouter deux verres d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Lorsque les moules sont ouvertes, stopper la cuisson.
Dans une autre cocotte, faire revenir à huile d'olive l'oignon ciselé, ajouter le riz et laisser nacrer. Déglacer avec un verre de vin blanc, mouiller avec du jus de moule à hauteur puis couvrir. Pour terminer la cuisson du riz, rajouter du fumé de coquillage ou de l'eau en remuant régulièrement.
Décortiquer les ¾ des moules et garder le reste pour la décoration. En fin de cuisson, ajouter les fruits, la coriandre, le parmesan, le beurre, les moules décortiquées et le lait de coco. Rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle chaude, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire les gambas.
Dresser le riz dans une assiette creuse, disposer les gambas et quelques moules.
Le + du Chef
«Ne remuez jamais un risotto avec une cuillère en inox, vous risqueriez de casser les grains. Vous pouvez utiliser un riz Arborio ou Carnarolli.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment décortiquer des gambas
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un risotto
