Poêlée de champignons de saison en feuilleté au Parmigiano Reggiano
(9 notes)
Découvrez l'association des champignons des bois et du célèbre fromage italien, le "Parmigiano Reggiano".
15min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Echalote(s)
1 pièce(s)
Girolle(s)
200 g
Pleurote(s)
200 g
Champignon(s) de Paris
200 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Beurre doux
30 g
Crème liquide entière
10 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Pâte feuilletée
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher l'échalote puis la ciseler en petits dés. Effeuiller le persil et le hacher. Nettoyer les girolles. Éplucher les champignons de Paris puis les couper en fines lamelles. Effeuiller les pleurotes.
Couper la pâte feuilletée en triangles, puis les poser sur une plaque et mettre une autre plaque par-dessus pour leur éviter de gonfler. Cuire ensuite au four pendant 20 min. A la sortie du four, mettre un peu de parmesan râpé sur les triangles.
Dans une poêle avec du beurre, faire suer l'échalote à feu doux. Ajouter les champignons, puis les filtrer pour en récupérer le jus de cuisson. Remettre un peu de beurre et finir la cuisson des champignons à feu vif, puis ajouter la moitié du persil, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre le jus de cuisson et la crème, faire bouillir pendant 2 min, puis mixer et mettre le reste de persil.
Dans une assiette, poser un feuilleté, puis les champignons, et refermer ensuite avec un autre triangle de feuilleté. Finir en versant un cordon de jus crémé autour.
Éplucher l'échalote puis la ciseler en petits dés. Effeuiller le persil et le hacher. Nettoyer les girolles. Éplucher les champignons de Paris puis les couper en fines lamelles. Effeuiller les pleurotes.
Couper la pâte feuilletée en triangles, puis les poser sur une plaque et mettre une autre plaque par-dessus pour leur éviter de gonfler. Cuire ensuite au four pendant 20 min. A la sortie du four, mettre un peu de parmesan râpé sur les triangles.
Dans une poêle avec du beurre, faire suer l'échalote à feu doux. Ajouter les champignons, puis les filtrer pour en récupérer le jus de cuisson. Remettre un peu de beurre et finir la cuisson des champignons à feu vif, puis ajouter la moitié du persil, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre le jus de cuisson et la crème, faire bouillir pendant 2 min, puis mixer et mettre le reste de persil.
Dans une assiette, poser un feuilleté, puis les champignons, et refermer ensuite avec un autre triangle de feuilleté. Finir en versant un cordon de jus crémé autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser d'autres champignons pour cette recette et l'accompagner d'un petit bouquet de mesclun.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
