Panna cotta à la purée de clémentine

Name: Panna cotta à la purée de clémentine
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 9300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 50 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 100 g Sucre en poudre; 12 pièce(s) Clémentine(s); 5 cl Grand Marnier; 50 g Sucre en poudre; 10 g Beurre doux

(10 notes)

Crème acidulée à la purée de clémentine confite et flambée à la liqueur d'agrume.

25min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Crème liquide entière

50 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Clémentine(s)

12 pièce(s)

Grand Marnier

5 cl

Sucre en poudre

50 g

Beurre doux

10 g

Descriptif de la recette

Disposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée. Ajouter les feuilles de gélatine puis laisser fondre. Couler dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant 2 h.

Éplucher puis retirer tous les segments des clémentines. Dans une poêle, verser le sucre et réaliser un caramel. Ajouter la noisette de beurre puis les clémentines, et flamber avec le Grand Marnier (ou le Cointreau). Laisser "compoter" environ 15 min, puis laisser refroidir.

Disposer la marmelade de clémentine sur la panna cotta, décorer avec des segments de clémentine fraîche, puis déguster aussitôt.