Fruits au caramel et au rhum et jus de pamplemousse rose émulsionné

Name: Fruits au caramel et au rhum et jus de pamplemousse rose émulsionné
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Ananas; 30 g Beurre doux; 1 g Mangue(s); 20 cl Rhum brun; 50 cl Jus de pamplemousse rose; 1 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g

sur 4 avis

Des fruits exotiques caramélisés et flambés au rhum, accompagnés d'une émulsion de fruits.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Sucre en poudre

200 g

Ananas

1 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Mangue(s)

1 g

Rhum brun

20 cl

Jus de pamplemousse rose

50 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Tailler le haut et le bas de l'ananas, l'éplucher grossièrement avec un couteau-scie. A l'aide d'un petit couteau, tailler des stries pour enlever les "yeux" qui restent dans le fruit. Le couper en 4, enlever le coeur puis le couper en gros morceaux. Éplucher la mangue, enlever son noyau et la couper en gros dés.

Disposer le sucre dans une poêle et le faire chauffer. Attendre qu'il fonde et qu'il prenne une couleur caramel, incorporer alors le sucre liquide au reste du sucre solide pour obtenir un mélange homogène et entièrement caramélisé. "Décuire" le caramel avec le beurre hors du feu et lorsque tout le beurre est incorporé, remettre la poêle sur le feu. Ajouter l'ananas et la mangue, les enrober de caramel, puis ajouter 2 tasses à café de rhum. Attendre l'ébullition et flamber. Cuire 3 min et débarrasser.

Faire bouillir le jus de pamplemousse et le sucre puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Remplir le siphon et laisser refroidir .Servir dans un verre .