Rosace de noix de Saint-Jacques, risotto aux champignons des bois

Name: Rosace de noix de Saint-Jacques, risotto aux champignons des bois
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 30 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 200 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 65 cl Eau; 100 g Trompettes de la mort; 100 g Pleurote(s); 100 g Girolle(s); 100 g Champignon(s) de Paris; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 50 g Beurre doux; 0.5 botte(s) Ciboulette; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Huile d'olive

(9 notes)

Apprenez à réaliser un risotto crémeux aux champignons des bois, servis avec des noix de Saint-Jacques poêlées.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Noix de Saint Jacques

30 pièce(s)

Riz carnaroli

200 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Eau

65 cl

Trompettes de la mort

100 g

Pleurote(s)

100 g

Girolle(s)

100 g

Champignon(s) de Paris

100 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Beurre doux

50 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Ciseler finement la ciboulette. Laver puis effeuiller les pleurotes, les girolles, les trompettes et émincer les champignons de Paris. Râper le parmesan.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure l'eau jusqu'à cuisson du riz, pendant environ 15 à 20 min.

Dans une poêle, faire sauter les pleurotes, ajouter les girolles, puis les champignons de paris et enfin les trompettes. Assaisonner puis verser le tout dans le risotto.
Assaisonner les Saint-Jacques de sel et de piment d'Espelette, les poêler avec un filet d'huile d'olive et les laisser colorer à feu vif.

Lier le risotto avec le beurre, le parmesan et la ciboulette, puis le servir avec les noix de Saint-Jacques.