Pommes de terre rattes confites à l'estragon

Name: Pommes de terre rattes confites à l'estragon
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 900 g Pomme(s) de terre ratte; 1 kg Graisse de canard; 0.5 botte(s) Estragon; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Beurre doux

(25 notes)

Pommes confites à la graisse de canard, parfumées à l'estragon frais et cuites doucement à la poêle.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) de terre ratte

900 g

Graisse de canard

1 kg

Estragon

0.5 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Beurre doux

20 g

Descriptif de la recette

Laver les pommes rattes à l'eau froide, puis les disposer avec la peau dans la graisse de canard. Monter en température sans faire bouillir, puis ajouter l'estragon et saler.
Cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau pénètre facilement à coeur, puis égoutter.
Couper ensuite les rattes en 4 dans la longueur et les colorer dans une poêle avec une noisette de beurre.
Servir aussitôt avec un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.