Médaillons de porc à la moutarde à l'estragon et Penne
(95 notes)
Médaillons de filet de porc sautés à la moutarde, accompagnés d'une sauce à base d'échalotes et de tomates, servis avec des Penne à l'huile d'olive.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
900 g
Moutarde forte
50 g
Tomate(s)
3 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Estragon
3 branche(s)
Vin blanc sec
20 cl
Penne
400 g
Huile d'olive
2 cl
Gros sel
30 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Tailler 2 médaillons par personne dans les filets mignons de porc, puis les badigeonner de moutarde sur les 2 faces. Réserver.
Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les tailler en petits dés. Effeuiller l'estragon et hacher finement les feuilles.
Porter une grande quantité d'eau salée à bouillir (10 g de gros sel par litre), puis mettre les pâtes à cuire le temps indiqué sur le sachet (généralement de 10 à 12 min).
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les médaillons sur une face, puis les retourner et les colorer (2 min de chaque côté). Saler et poivrer la viande, ajouter les échalotes, puis les dés de tomates. Assaisonner et laisser cuire 2 min, puis déglacer avec 2 cl de vin blanc. Finir la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 min, et ajouter l'estragon.
Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les pâtes préalablement égouttées et mélanger.
Dans des assiettes creuses, servir les pâtes, disposer dessus les médaillons de porc et napper de sauce. Décorer avec des herbes fraîches et servir aussitôt.
Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les tailler en petits dés. Effeuiller l'estragon et hacher finement les feuilles.
Porter une grande quantité d'eau salée à bouillir (10 g de gros sel par litre), puis mettre les pâtes à cuire le temps indiqué sur le sachet (généralement de 10 à 12 min).
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les médaillons sur une face, puis les retourner et les colorer (2 min de chaque côté). Saler et poivrer la viande, ajouter les échalotes, puis les dés de tomates. Assaisonner et laisser cuire 2 min, puis déglacer avec 2 cl de vin blanc. Finir la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 min, et ajouter l'estragon.
Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les pâtes préalablement égouttées et mélanger.
Dans des assiettes creuses, servir les pâtes, disposer dessus les médaillons de porc et napper de sauce. Décorer avec des herbes fraîches et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Passez rapidement les pâtes sous un filet d'eau froide, juste après les avoir égouttées : ainsi, elles colleront moins.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment trancher des picatta et des médaillons
Comment cuire des pâtes sèches
