Emulsion de foie gras au sauternes
(100 notes)
Découvrez une nouvelle texture pour déguster du foie gras au siphon. Idéal pour un cappuccino au foie gras.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Foie(s) gras de canard cru(s)
300 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sauternes
5 cl
Crème liquide entière
50 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Éplucher et émincer l'échalote. Couper le foie gras grossièrement.
Dans une casserole, faire suer l'échalote émincée à l'huile d'olive puis ajouter le foie gras. Déglacer avec le sauternes et ajouter la crème. Porter à ébullition puis mixer. Assaisonner et passer au chinois puis verser dans un siphon. Injecter le gaz et servir.
Idéal pour accompagner les oeufs ou dans une tasse à café.
Dans une casserole, faire suer l'échalote émincée à l'huile d'olive puis ajouter le foie gras. Déglacer avec le sauternes et ajouter la crème. Porter à ébullition puis mixer. Assaisonner et passer au chinois puis verser dans un siphon. Injecter le gaz et servir.
Idéal pour accompagner les oeufs ou dans une tasse à café.
Le + du Chef
«Garnissez une verrine avec une poêlée de champignons des bois et déposez l'émulsion de foie gras dessus.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment déglacer
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
