Noix de Saint-Jacques poêlées, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes
(93 notes)
Venez découvrir une nouvelle recette pour cuisiner le panais : c'est un légume oublié remis au goût du jour, parfumé à la vanille et accompagné de coquilles Saint-Jacques et d'un jus d'agrumes très original, qui garantira votre succès auprès de vos invités.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Panais
250 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Jus de pamplemousse
20 cl
Jus de carotte
20 cl
jus de raisin
20 cl
Jus d'orange
20 cl
Beurre doux
25 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Réunir dans une casserole réunir tous les jus de fruits, puis laisser réduire à feu moyen jusqu'à obtenir la valeur d'un volume (1/4). Après réduction, ajouter une noix de beurre.
Éplucher l'oignon et le panais, puis émincer finement le tout.
Faire suer les oignons dans une casserole à l'huile d'olive, mais sans coloration. Ajouter ensuite le panais émincé, puis mouiller avec la crème liquide et 1 verre d'eau. Fendre la gousse de vanille et la gratter pour en récupérer les graines, puis disposer celles-ci ainsi, que la gousse, dans la préparation. Laisser cuire à feu doux 20 min et piquer à l'aide d'un couteau pour s'assurer de la cuisson des panais. Après cuisson, mixer le tout au blender afin d'obtenir une purée lisse et homogène.
Assaisonner les noix de Saint-Jacques puis les colorer à l'huile d'olive chaude dans une poêle antiadhésive. Cuire 2 min de chaque côté, puis ajouter une noisette de beurre.
Dans une assiette, dresser la purée de panais à la vanille, les noix de Saint-Jacques et le jus d'agrumes tout autour.
Éplucher l'oignon et le panais, puis émincer finement le tout.
Faire suer les oignons dans une casserole à l'huile d'olive, mais sans coloration. Ajouter ensuite le panais émincé, puis mouiller avec la crème liquide et 1 verre d'eau. Fendre la gousse de vanille et la gratter pour en récupérer les graines, puis disposer celles-ci ainsi, que la gousse, dans la préparation. Laisser cuire à feu doux 20 min et piquer à l'aide d'un couteau pour s'assurer de la cuisson des panais. Après cuisson, mixer le tout au blender afin d'obtenir une purée lisse et homogène.
Assaisonner les noix de Saint-Jacques puis les colorer à l'huile d'olive chaude dans une poêle antiadhésive. Cuire 2 min de chaque côté, puis ajouter une noisette de beurre.
Dans une assiette, dresser la purée de panais à la vanille, les noix de Saint-Jacques et le jus d'agrumes tout autour.
Le + du Chef
«Conservez vos gousses de vanille, puis faites-les sécher au four à 120 °C ou les passer au micro onde 30 sec. Vous pourrez vous en servir de piques à brochette.»
Les techniques associées
Comment préparer un panais
Comment préparer une gousse de vanille
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
