Tartare de tomates au fenouil et aux olives, tuile au parmesan
(9 notes)
Un tartare de tomates de saison aux parfums du Sud.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s)
12 pièce(s)
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Olive(s) verte(s)
50 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
1 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Râper le parmesan puis le saupoudrer en petits tas sur une feuille en silicone. Cuire au four jusqu'à obtention d'une coloration blonde, puis laisser refroidir.
Éplucher les tomates et les épépiner, puis les tailler en petits dés. Peler les échalotes Tailler finement le fenouil et les échalotes en brunoise, et couper les olives en 4.
Mélanger les tomates, les échalotes, le fenouil et les olives, puis assaisonner. Ajouter ensuite l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc.
Dresser en assiette creuse dans un cercle ou dans une verrine, puis terminer avec la tuile plantée dedans.
Râper le parmesan puis le saupoudrer en petits tas sur une feuille en silicone. Cuire au four jusqu'à obtention d'une coloration blonde, puis laisser refroidir.
Éplucher les tomates et les épépiner, puis les tailler en petits dés. Peler les échalotes Tailler finement le fenouil et les échalotes en brunoise, et couper les olives en 4.
Mélanger les tomates, les échalotes, le fenouil et les olives, puis assaisonner. Ajouter ensuite l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc.
Dresser en assiette creuse dans un cercle ou dans une verrine, puis terminer avec la tuile plantée dedans.
Le + du Chef
«Utilisez des tomates variées et de couleurs différentes afin d'obtenir un meilleur effet visuel.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
