Suprême de volaille aux céréales, purée au pistou de roquette
(4 notes)
Filet de volaille taillé en aiguillettes, pané avec un mélange de céréales, de curry et d'herbes de Provence pour le croquant, accompagné d'une purée de pommes de terre au pistou de roquette pour un goût exceptionnel.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Herbes de Provence
10 g
Curry
5 g
Pomme(s) de terre à chair farineuse
400 g
Crème liquide entière
5 cl
Beurre doux
25 g
Roquette
100 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
25 g
Pignon(s) de pin
25 g
Corn-flakes
150 g
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
3 cl
Cassonade
10 g
Descriptif de la recette
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux, puis les cuire départ eau froide salée.
Préparer pendant ce temps le pistou de roquette : mixer au blender la roquette, le parmesan, l'ail et les pignons de pin, puis ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une pâte assez compacte.
Une fois les pommes de terre cuites, les passer au moulin à légumes puis ajouter la crème et le beurre. Incorporer le pistou de roquette puis réserver.
Mélanger les céréales, les herbes de Provence, le curry, la cassonade, le thym et l'huile d'olive. Découper les blancs de volaille en aiguillettes, puis les enrober de cette chapelure aux céréales très parfumée. Poêler les aiguillettes à l'huile d'olive et les laisser colorer des 2 côtés.
Dresser sur une assiette et accompagner de quenelles de purée. Décorer avec quelques feuilles de roquette.
Préparer pendant ce temps le pistou de roquette : mixer au blender la roquette, le parmesan, l'ail et les pignons de pin, puis ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une pâte assez compacte.
Une fois les pommes de terre cuites, les passer au moulin à légumes puis ajouter la crème et le beurre. Incorporer le pistou de roquette puis réserver.
Mélanger les céréales, les herbes de Provence, le curry, la cassonade, le thym et l'huile d'olive. Découper les blancs de volaille en aiguillettes, puis les enrober de cette chapelure aux céréales très parfumée. Poêler les aiguillettes à l'huile d'olive et les laisser colorer des 2 côtés.
Dresser sur une assiette et accompagner de quenelles de purée. Décorer avec quelques feuilles de roquette.
Le + du Chef
«Veillez à bien colorer les aiguillettes de poulet, puis terminez la cuisson au four à 200 °C pendant 8 min.»
Les techniques associées
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