Raviole de foie gras, émulsion champignons vin jaune

Name: Raviole de foie gras, émulsion champignons vin jaune
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 3 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s); 12 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 1 pièce(s) Oeuf(s); 1 cl Huile de truffe blanche; 1 pièce(s) Echalote(s); 250 g Champignon(s) de Paris; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 10 cl Vin jaune; 25 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(28 notes)

Ravioles de foie gras pochées et parfumées de truffe, émulsion de crème de champignons au vin jaune.

25min

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)

3 pièce(s)

Feuille(s) de pâte à raviole

12 pièce(s)

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Huile de truffe blanche

1 cl

Echalote(s)

1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

250 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Vin jaune

10 cl

Crème liquide entière

25 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Éplucher l'échalote et la ciseler (la couper en petits cubes).
Dans un blender, mettre les champignons, l'échalote, le jus de citron, le vin jaune et la crème, puis rectifier l'assaisonnement. Porter ensuite le tout à frémissements, puis verser dans le siphon, fermer et ajouter la cartouche.

Découper des petits morceaux de foie gras et les arroser d'un spray d'huile de truffe blanche. Disposer ensuite les dés salés et poivrés sur une feuille de pâte à raviole. Badigeonner uniquement 2 côtés du carré de la pâte avec de la dorure, puis refermer en soudant bien les bords (pour éviter aux ravioles d'éclater lors de la cuisson). Pocher ensuite les ravioles 2 min dans une eau frémissante.

Disposer la crème dans une tasse à café et mettre la raviole par-dessus.