Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche

Name: Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 150 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 10 cl Vin blanc sec; 200 g Pleurote(s); 200 g Girolle(s); 250 g Champignon(s) de Paris; 6 pincée(s) Sel fin; 10 cl Huile d'olive; 2 cl Huile de truffe blanche; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 20 g Beurre doux; 6 tour(s) Moulin à poivre

(126 notes)

Le véritable « Risotto » au parfum subtil d'huile de truffe blanche, garni de champignons des bois.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

150 g

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Pleurote(s)

200 g

Girolle(s)

200 g

Champignon(s) de Paris

250 g

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

10 cl

Huile de truffe blanche

2 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Beurre doux

20 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Éplucher puis tailler en 4 les champignons de Paris. Déchirer les pleurotes.

Dans une cocotte en fonte, faire suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter le riz et le laisser nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Assaisonner de sel fin, puis cuire à feu doux. Rajouter de l'eau à hauteur jusqu'à cuisson complète du riz.

Dans une poêle, saisir les pleurotes, ajouter les girolles puis les champignons de Paris. Assaisonner d'une pincée de sel fin. Après cuisson, mélanger les champignons avec le risotto. Au dernier moment, ajouter le parmesan, le beurre et l'huile de truffe blanche puis rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans une assiette creuse et décorer avec du balsamique réduit.