Sushi et maki de poissons à la brousse
(8 notes)
Sushi et maki de thon, saumon, daurade, à la brousse de brebis et sauce soja.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz japonais à sushi
600 g
Eau
66 cl
Vinaigre de riz
7 cl
Sucre en poudre
25 g
Sel fin
10 g
Feuille(s) de nori
6 pièce(s)
Brousse(s) de brebis
50 g
Sauce Soja
10 cl
Filet(s) de daurade de 140 g
2 pièce(s)
Thon rouge
150 g
Pavé(s) de saumon (150g)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver le riz pendant 10 min jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Préparer l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Mettre le riz dans la marmite et ajouter l'eau, couvrir puis porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ (jusqu'à complète évaporation de l'eau). Laisser le riz étuver 10 min hors du feu.
Étaler le riz dans un grand saladier. Ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre, remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Pour les nigiri : tailler les poissons de votre choix en lamelles fines. Former les tampons de riz avec les mains mouillées, mettre dessus un peu de brousse et poser une lamelle de poisson. Servir avec de la sauce soja.
Pour les makis : tailler le poisson de votre choix en bâtonnets de 20 cm de long. Poser une feuille d'algue coupée en 2, étaler le riz et un peu de brousse. Disposer le poisson, puis rouler les makis à la main. Couper ensuite les rouleaux en 6 tranches avec un couteau mouillé et les servir avec de la sauce soja.
Mettre le riz dans la marmite et ajouter l'eau, couvrir puis porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ (jusqu'à complète évaporation de l'eau). Laisser le riz étuver 10 min hors du feu.
Étaler le riz dans un grand saladier. Ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre, remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Pour les nigiri : tailler les poissons de votre choix en lamelles fines. Former les tampons de riz avec les mains mouillées, mettre dessus un peu de brousse et poser une lamelle de poisson. Servir avec de la sauce soja.
Pour les makis : tailler le poisson de votre choix en bâtonnets de 20 cm de long. Poser une feuille d'algue coupée en 2, étaler le riz et un peu de brousse. Disposer le poisson, puis rouler les makis à la main. Couper ensuite les rouleaux en 6 tranches avec un couteau mouillé et les servir avec de la sauce soja.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser un chèvre frais à la place de la brousse.»
Les techniques associées
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