Tomate Mozza revisitée

Name: Tomate Mozza revisitée
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 100 g Mozzarella; 4 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre balsamique blanc; 40 cl Crème liquide entière; 24 pièce(s) Tomate(s) cerise(s); 20 f Basilic; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

(30 notes)

Tomate cocktail vidée et farcie d'espuma au basilic et mozzarella.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Mozzarella

100 g

Huile d'olive

4 cl

Vinaigre balsamique blanc

3 cl

Crème liquide entière

40 cl

Tomate(s) cerise(s)

24 pièce(s)

Basilic

20 f

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

Préparer l'espuma : dans un blender, mixer le basilic, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc et la mozzarella. Ajouter ensuite la crème liquide et assaisonner, puis passer le tout au chinois fin. Verser ensuite cette préparation dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.

Découper le pédoncule des tomates, puis les inciser dessous pour qu'elles ne roulent pas. Les vider ensuite à l'aide d'un couteau, puis les réserver sur un papier absorbant, la tête en bas. Au dernier moment, les garnir de mousse au basilic avec le siphon, puis les déguster aussitôt.