Crème brûlée au vin jaune
(6 notes)
Crème brûlée au vin jaune, caramélisée aux noix.
1h
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
60 cl
Vin jaune
10 cl
Noix fraîche(s)
50 g
Cassonade blonde
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four a 100 °C.
Blanchir les jaunes avec le sucre, faire bouillir la crème puis la verser sur le mélange. Ajouter le vin jaune puis mouler la préparation dans des ramequins. Cuire à 100 °C durant 40 min environ, puis laisser refroidir.
Concasser les noix et les mélanger avec la cassonade, puis saupoudrer les crèmes de ce mélange. Les brûler ensuite à l'aide d'un chalumeau et déguster aussitôt.
Blanchir les jaunes avec le sucre, faire bouillir la crème puis la verser sur le mélange. Ajouter le vin jaune puis mouler la préparation dans des ramequins. Cuire à 100 °C durant 40 min environ, puis laisser refroidir.
Concasser les noix et les mélanger avec la cassonade, puis saupoudrer les crèmes de ce mélange. Les brûler ensuite à l'aide d'un chalumeau et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Pour obtenir une belle caramélisation de vos crèmes brûlées, utilisez un petit chalumeau de cuisine.»
Les techniques associées
Comment cuire un caramel à sec
