Fruits exotiques au sirop passion et poivre long
(7 notes)
Le côté acidulé du fruit et le côté poivré des épices : une explosion de saveurs ! Des fruits exotiques coupés en petits morceaux parfumés avec un sirop au poivre long et à la vanille, accompagnés de tuiles croustillantes.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le sirop
Eau
30 cl
Sucre en poudre
100 g
Poivre long
2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre glace
140 g
Pour les tuiles
Farine de blé T55
35 g
Jus d'orange
5 cl
Grué de cacao
50 g
Beurre doux
35 g
Pour la garniture
Ananas
1 pièce(s)
Kiwi(s)
4 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
Sirop au poivre long : porter à ébullition l'eau, le sucre, le poivre et la gousse de vanille fendue et grattée. Réserver à température ambiante.
Pour les tuiles : préchauffer le four à 200 °C. Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un bol et ajouter le beurre (préalablement fondu au micro-onde). Déposer des petits tas sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner environ 5 à 10 min (attention à la coloration). Laisser refroidir.
Éplucher et tailler tous les fruits exotiques en petits dés puis verser le sirop tiède dessus. Disposer les fruits dans des assiettes creuse et décorer avec des éclats de tuiles au grué de cacao.
Pour les tuiles : préchauffer le four à 200 °C. Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un bol et ajouter le beurre (préalablement fondu au micro-onde). Déposer des petits tas sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner environ 5 à 10 min (attention à la coloration). Laisser refroidir.
Éplucher et tailler tous les fruits exotiques en petits dés puis verser le sirop tiède dessus. Disposer les fruits dans des assiettes creuse et décorer avec des éclats de tuiles au grué de cacao.
Le + du Chef
«Pour plus de volume dans vos assiettes, vous pouvez aussi cuire l'appareil à tuile en forme de grand rectangle, et casser les tuiles en gros copeaux après refroidissement.»
