Pastasotto rafraîchi au citron, aiguillettes de volaille et roquette
(52 notes)
Nouvelle méthode de cuisson des pâtes (par absorption) dans un bouillon, comme un risotto, donc beaucoup plus goûteuse... Pâtes accompagnées d'aiguillettes de volaille, de pousses de roquette et de copeaux de parmesan.
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Penne
500 g
Vin blanc sec
10 cl
Filet(s) de poulet (150 g)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Roquette
100 g
Bouillon de volaille
1 l
Tomate(s) séchée(s)
50 g
Basilic
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Éplucher puis émincer les oignons. Tailler en fines lamelles les tomates séchées. Ciseler le basilic.
Faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque ces derniers sont nacrés, c'est-à-dire enrobés d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter la gousse d'ail écrasée, puis laisser réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto). Lorsque les Penne sont cuits, ajouter au dernier moment le jus de citron, le basilic ciselé, les pignons de pin grillés et les tomates séchées.
Assaisonner les aiguillettes de volaille, puis les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Les laisser colorer puis les retourner, cuire 3 min de chaque côté.
Dresser dans une assiette creuse le pastasotto, disposer quelques aiguillettes de volaille, un bouquet de roquette et quelques copeaux de parmesan taillés à l'économe.
Faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque ces derniers sont nacrés, c'est-à-dire enrobés d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter la gousse d'ail écrasée, puis laisser réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto). Lorsque les Penne sont cuits, ajouter au dernier moment le jus de citron, le basilic ciselé, les pignons de pin grillés et les tomates séchées.
Assaisonner les aiguillettes de volaille, puis les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Les laisser colorer puis les retourner, cuire 3 min de chaque côté.
Dresser dans une assiette creuse le pastasotto, disposer quelques aiguillettes de volaille, un bouquet de roquette et quelques copeaux de parmesan taillés à l'économe.
Le + du Chef
«Vous pourrez remplacer le bouillon de volaille par un fumet de poisson, et servir ce pastasotto avec un poisson poêlé.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches
