Crème de moules au lard

Name: Crème de moules au lard
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 2 kg Moule(s); 150 g Champignon(s) de Paris; 100 g Pleurote(s); 20 cl Eau; 10 cl Vin blanc sec; 100 g Poitrine(s) de porc fumée(s); 10 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Echalote(s); 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin

(12 notes)

Apprenez à cuire des moules façon "marinière" et à en récupérer le jus de cuisson pour le crémer et le rendre ainsi onctueux, et apprenez à cuire des champignons de cueillette au lard fumé.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Moule(s)

2 kg

Champignon(s) de Paris

150 g

Pleurote(s)

100 g

Eau

20 cl

Vin blanc sec

10 cl

Poitrine(s) de porc fumée(s)

100 g

Crème liquide entière

10 cl

Echalote(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Laver et gratter les moules sous un filet d'eau froide.

Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Dans une casserole, mettre un trait d'huile d'olive et les faire revenir avec une pincée de sel pendant 2 min à feu doux. Ajouter alors les moules et les laisser chauffer 1 min, mettre le vin blanc et l'eau. Cuire ensuite 3 min à couvert. Dès que les moules sont ouvertes, les égoutter à travers une passoire, filtrer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition, puis réserver. Ôter les coquilles et réserver les moules.

Éplucher les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Effeuiller les pleurotes. Couper la poitrine de porc en petits lardons.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir les 2 variétés de champignons pendant 2 min. Ajouter la poitrine et finir la cuisson à feu vif pendant 5 min.

Répartir les champignons et la poitrine dans des assiettes creuses et ajouter les moules. Porter de nouveau la crème de moules à ébullition, puis l'émulsionner avec un mixeur-plongeur et la mettre avec la mousse.