Tartare de thon chorizo et coriandre

Name: Tartare de thon chorizo et coriandre
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 50 g Farine de blé T55; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 50 g Beurre doux; 50 g Poudre d'amande; 500 g Thon rouge; 50 g Chorizo fort; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 300 g Roquette; 20 cl Huile d'olive; 5 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 6 pincée(s) Sel fin; 2 g Piment d'Espelette; 6 pincée(s) Fleur de sel

(29 notes)

Pavé de thon coupé au couteau et relevé au chorizo, accompagné par le croquant d'un crumble de parmesan et servi avec un bouquet de roquette.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Farine de blé T55

50 g

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Beurre doux

50 g

Poudre d'amande

50 g

Thon rouge

500 g

Chorizo fort

50 g

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Roquette

300 g

Huile d'olive

20 cl

Réduction de vinaigre Balsamique

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Étaler la pâte obtenue sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200 °C pendant 15 min. Laisser ensuite refroidir.

Effeuiller et ciseler finement la coriandre, puis couper le thon et le chorizo en petits dés. Mélanger le tout avec les zestes et quelques gouttes du jus des citrons verts, un trait d'huile d'olive, de la fleur de sel et du piment d'Espelette.

Disposer le tartare dans un cercle sur des assiettes et émietter le crumble de parmesan dessus. Ajouter un bouquet de roquette assaisonné avec un peu d'huile d'olive et décorer avec du vinaigre balsamique réduit.