Boeuf fumé minute, mascarpone à la réglisse

Name: Boeuf fumé minute, mascarpone à la réglisse
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 180 g Viande de boeuf parée; 30 g Mascarpone; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 2 g Piment d'Espelette; 4 g Poudre de réglisse

(2 notes)

A ne manquer sous aucun prétexte... comment fumer ne nuit plus à la santé ! Des petits cubes de boeuf cru, assaisonnés avec du sel et du piment d'Espelette, du fromage italien mascarpone. Ces dés sont parfumés avec de la fumée de réglisse obtenue avec un petit fumoir.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Viande de boeuf parée

180 g

Mascarpone

30 g

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 g

Poudre de réglisse

4 g

Descriptif de la recette

Tailler le boeuf en petits dés de 1 cm de côté. Assaisonner le fond d'une assiette avec de l'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette. Au centre de chaque assiette, déposer 4 ou 5 morceaux de boeuf et mettre dessus une petite cuillère de mascarpone.

Réaliser le fumoir : dans une barquette en aluminium, tasser de la sciure de bois mélangée avec de la poudre de réglisse. Creuser un trou sur un côté pour créer un appel d'air. Poser ensuite un entonnoir en métal sur la barquette. Enflammer la base à l'aide d'une allumette ou d'un chalumeau (ne surtout pas mettre d'alcool ou de produit), puis récupérer la fumée dans un gobelet en plastique mis sur le haut de l'entonnoir.

Recouvrir les assiettes avec les gobelets et attendre 1 min avant de consommer. Le fromage et le boeuf prennent le goût de la fumée !