Langue de boeuf sauce piquante

Name: Langue de boeuf sauce piquante
Prep time: 600 s
Cook time: 8100 s
Total time: 51900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.6 kg Langue(s) de boeuf; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Clou(s) de girofle; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 10 cl Vin blanc sec; 80 cl Fond de veau; 80 g Cornichon(s) au vinaigre; 0.5 botte(s) Persil plat; 0.5 botte(s) Estragon; 5 cl Vinaigre alcool blanc; 100 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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Langue de boeuf cuite dans un bouillon aromatique et servie avec une sauce piquante.

10min

2h15

12h

Ingrédients pour

6 pers.

Langue(s) de boeuf

1.6 kg

Oignon(s)

1 pièce(s)

Clou(s) de girofle

1 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Fond de veau

80 cl

Cornichon(s) au vinaigre

80 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Estragon

0.5 botte(s)

Vinaigre alcool blanc

5 cl

Beurre doux

100 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Laisser dégorger la langue de boeuf dans de l'eau froide toute une nuit.
Le lendemain, déposer la langue de boeuf dans une marmite, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Blanchir la langue pendant 5 min, puis l'égoutter et la remettre dans la marmite avec de l'eau froide propre. Ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni, du sel et du poivre et le clou de girofle, puis cuire durant 1 h 30 à 2 h.

Dans une sauteuse, faire réduire le vin blanc aux 3/4 avec le vinaigre et les échalotes émincées. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau. Passer ensuite le tout au chinois, puis monter au beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter les cornichons et les herbes fraîches finement hachées.

S'assurer de la cuisson de la langue, puis la couper en tranches et la servir avec la sauce piquante. Vous pourrez accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre.