Veau marengo
sur 840 avis
Un classique à base de veau et de champignons de saison.
1h30
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Ingrédients pour
6 pers.
Epaule(s) de veau
1 kg
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Farine de blé T55
60 g
Concentré de tomate
20 g
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
250 g
Oignon(s) grelot
250 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Beurre doux
20 g
Sucre en poudre
10 g
Descriptif de la recette
Parer la viande et la tailler en morceaux. Émincer finement l'oignon.
Préchauffer une poêle ou une casserole. Assaisonner la viande, puis la faire rissoler avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon finement émincé, l'ail et le bouquet garni, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, puis singer avec la farine (c'est-à-dire verser directement la farine sur les morceaux de viande). Ajouter ensuite le concentré de tomates, puis mouiller à hauteur (c'est-à-dire recouvrir jusqu'à hauteur des ingrédients) avec un fond de veau, ou à défaut, de l'eau.
Préchauffer un four à 200 °C (th. 6) et enfourner à couvert pendant 1 h. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.
Éplucher les champignons de Paris et les laver, puis les émincer finement. Les faire ensuite revenir à l'huile d'olive.
Éplucher les petits oignons, puis les cuire dans une sauteuse avec un peu d'eau, une noisette de beurre et une pincée de sucre. Cuire à couvert durant 15 min. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, laisser légèrement caraméliser, puis mélanger les oignons avec les champignons. Ajouter ensuite ce mélange aux morceaux de viandes cuits.
Servir ce plat avec des pommes de terre.
Préchauffer une poêle ou une casserole. Assaisonner la viande, puis la faire rissoler avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon finement émincé, l'ail et le bouquet garni, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, puis singer avec la farine (c'est-à-dire verser directement la farine sur les morceaux de viande). Ajouter ensuite le concentré de tomates, puis mouiller à hauteur (c'est-à-dire recouvrir jusqu'à hauteur des ingrédients) avec un fond de veau, ou à défaut, de l'eau.
Préchauffer un four à 200 °C (th. 6) et enfourner à couvert pendant 1 h. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.
Éplucher les champignons de Paris et les laver, puis les émincer finement. Les faire ensuite revenir à l'huile d'olive.
Éplucher les petits oignons, puis les cuire dans une sauteuse avec un peu d'eau, une noisette de beurre et une pincée de sucre. Cuire à couvert durant 15 min. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, laisser légèrement caraméliser, puis mélanger les oignons avec les champignons. Ajouter ensuite ce mélange aux morceaux de viandes cuits.
Servir ce plat avec des pommes de terre.
Le + du Chef
«Remuez bien les ingrédients dans la casserole pour leur éviter de coller.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer des champignons
Comment cuire un caramel à sec
