Raviole de homard et soupe de pousses vertes
(65 notes)
Apprenez à décortiquer un homard pour réaliser de grosses ravioles. A servir absolument avec le jus de laitue, de roquette et de cresson monté à l'huile d'olive.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Homard breton de 500 g
2 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
12 pièce(s)
Laitue(s)
1 pièce(s)
Roquette
100 g
Cresson(s)
1 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Vinaigre de vin blanc
10 cl
Descriptif de la recette
Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir, ajouter le vinaigre blanc puis plonger les homards entiers 12 min. Les laisser ensuite reposer 10 min à température ambiante.
Laver le cresson, la roquette et la laitue.
Remettre une casserole d'eau salée à bouillir et blanchir pendant 3 min les salades. Les égoutter sans jeter l'eau puis les refroidir dans de l'eau froide. Les disposer ensuite dans le bol d'un blender. Ajouter l'huile d'olive et mixer pendant 2 à 3 min. Assaisonner et ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance fluide.
Décortiquer les homards, tailler les pinces et les queues en 12 beaux morceaux. Les assaisonner de sel et de poivre.
Étaler 6 feuilles de pâte à raviole et passer un peu de jaune d'oeuf dessus. Poser au centre un morceau de homard puis recouvrir avec une deuxième feuille de pâte à raviole. Bien souder en chassant l'air emprisonné dans la raviole. Pocher les ravioles dans de l'eau frémissante pendant 1 min.
Servir chaque raviole sur un peu de jus vert avec un deuxième morceau de homard. Décorer avec quelques feuilles de roquette.
Laver le cresson, la roquette et la laitue.
Remettre une casserole d'eau salée à bouillir et blanchir pendant 3 min les salades. Les égoutter sans jeter l'eau puis les refroidir dans de l'eau froide. Les disposer ensuite dans le bol d'un blender. Ajouter l'huile d'olive et mixer pendant 2 à 3 min. Assaisonner et ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance fluide.
Décortiquer les homards, tailler les pinces et les queues en 12 beaux morceaux. Les assaisonner de sel et de poivre.
Étaler 6 feuilles de pâte à raviole et passer un peu de jaune d'oeuf dessus. Poser au centre un morceau de homard puis recouvrir avec une deuxième feuille de pâte à raviole. Bien souder en chassant l'air emprisonné dans la raviole. Pocher les ravioles dans de l'eau frémissante pendant 1 min.
Servir chaque raviole sur un peu de jus vert avec un deuxième morceau de homard. Décorer avec quelques feuilles de roquette.
Le + du Chef
«Réalisez les mêmes ravioles avec des langoustines par exemple. Vous pouvez également conserver les carcasses du homard pour réaliser une bisque.»
Les techniques associées
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment décortiquer un homard
Comment monter des ravioles
