Marinade de daurade à l'huile de vanille

Name: Marinade de daurade à l'huile de vanille
Prep time: 1800 s
Cook time: 120 s
Total time: 1920 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 1 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 1 g Mangue(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel; 10 cl Huile parfumée à la vanille; 400 g Roquette; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 cl Réduction de vinaigre Balsamique

(3 notes)

Une vraie petite douceur... Des lamelles de filets de daurade crue, assaisonnées de citron vert et d'huile de vanille, garnies de petits dés de mangue, poivron et carotte.

30min

2min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

6 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Mangue(s)

1 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Huile parfumée à la vanille

10 cl

Roquette

400 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Réduction de vinaigre Balsamique

6 cl

Descriptif de la recette

Ôter les arêtes et la peau des filets de daurade. Couper ces derniers en très fines tranches, puis les disposer à plat sur des assiettes froides.
Zester les citrons verts et en extraire le jus. Réaliser la vinaigrette avec le jus des citrons verts, et monter à l'huile de vanille. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Éplucher et tailler la mangue, le poivron rouge et la carotte en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Ciseler finement la ciboulette puis la mélanger à la brunoise précédente.

Verser sur la marinade de daurade la vinaigrette et ajouter la brunoise de légumes, puis disposer harmonieusement la roquette et assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.