Curry de volaille, riz basmati à la badiane
(15 notes)
Suprême de poulet moelleux cuit dans un bouillon au curry, accompagné d'un riz basmati traditionnel parfumé à l'anis.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet fermier
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Pomme(s)
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Lait de coco non sucré
10 cl
Crème liquide entière
20 cl
Eau
20 cl
Raisin(s) sec(s) blond(s)
40 g
Amande(s) effilée(s)
40 g
Farine de blé T55
20 g
Curry
10 g
Curcuma en poudre
3 g
Pâte de piment
10 g
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Riz long
350 g
Descriptif de la recette
Découper la volaille en 7 ou 8 morceaux.
Éplucher les oignons et les ciseler. Éplucher les pommes puis les tailler en dés de 5 mm de côté. Éplucher l'ananas et la mangue, puis les tailler en dés.
Mettre le riz à cuire : le rincer et le cuire avec 2,5 fois son volume en eau, un morceau de badiane et un peu de sel fin. Faire bouillir à couvert jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée, puis laisser étuver 5 min et rectifier l'assaisonnement.
Dans un wok très chaud, colorer les morceaux de poulet à l'huile d'olive, les saler et les poivrer puis les retourner et ajouter les oignons, les pommes, la mangue, l'ananas, les raisins secs, les amandes effilées, les épices (curry, curcuma et pâte de piment) et la farine. Déglacer ensuite avec un peu d'eau puis ajouter le lait de coco et la crème. Cuire 5 min à feu doux afin d'obtenir une sauce "nappante". Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter quelques gouttes de jus de citron avant de servir.
Éplucher les oignons et les ciseler. Éplucher les pommes puis les tailler en dés de 5 mm de côté. Éplucher l'ananas et la mangue, puis les tailler en dés.
Mettre le riz à cuire : le rincer et le cuire avec 2,5 fois son volume en eau, un morceau de badiane et un peu de sel fin. Faire bouillir à couvert jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée, puis laisser étuver 5 min et rectifier l'assaisonnement.
Dans un wok très chaud, colorer les morceaux de poulet à l'huile d'olive, les saler et les poivrer puis les retourner et ajouter les oignons, les pommes, la mangue, l'ananas, les raisins secs, les amandes effilées, les épices (curry, curcuma et pâte de piment) et la farine. Déglacer ensuite avec un peu d'eau puis ajouter le lait de coco et la crème. Cuire 5 min à feu doux afin d'obtenir une sauce "nappante". Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter quelques gouttes de jus de citron avant de servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser les fruits que vous souhaitez pour accommoder votre curry de volaille.
Vous pouvez remplacer la volaille par de la lotte par exemple.»
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