Pêche pochée à la verveine et aux framboises, sabayon gratiné

Name: Pêche pochée à la verveine et aux framboises, sabayon gratiné
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pêche(s) blanche; 1 l Eau; 100 g Sucre en poudre; 80 g Framboise(s) surgelée(s); 1 botte(s) Verveine fraîche; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 40 g Sucre en poudre; 15 cl Crème liquide entière

(5 notes)

Une pêche pochée dans un jus parfumé à la verveine et aux framboises, servie en quartiers et accompagnée d'un sabayon gratiné.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pêche(s) blanche

6 pièce(s)

Eau

1 l

Sucre en poudre

100 g

Framboise(s) surgelée(s)

80 g

Verveine fraîche

1 botte(s)

Pour la crème

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

40 g

Crème liquide entière

15 cl

Descriptif de la recette

Laver les pêches. Mettre le sucre et l'eau à bouillir, ajouter les framboises surgelées et la verveine. Cuire 8 min à feu fort, puis ajouter les pêches et cuire à feu doux pendant 10 min. Sortir les pêches, les éplucher et les couper en quartiers, puis les disposer dans une assiette creuse.

Pendant ce temps, réduire de 3/4 le jus de framboises avec les peaux des pêches pour obtenir un sirop, puis le filtrer dans une passoire fine.

2. Pour le sabayon :

Dans un bol, fouetter la crème liquide. Dans un autre bol, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis les ajouter à la crème fouettée. Verser le jus de framboises sur les pêches et les recouvrir de sabayon. Gratiner avec un chalumeau et servir.