Gambas pochées en nage d'épices, tagliatelle de courgettes

Name: Gambas pochées en nage d'épices, tagliatelle de courgettes
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 20 cl Jus d'orange; 10 g Moutarde forte; 20 cl Huile d'olive; 24 pièce(s) Gambas surgelée(s); 2 g Piment d'Espelette; 1 l Eau; 25 cl Vin blanc sec; 10 cl Vinaigre balsamique blanc; 2 pièce(s) Clou(s) de girofle; 2 pièce(s) Courgette(s); 1 cl Vinaigre balsamique blanc; 1 pièce(s) Poivre long; 1 pincée(s) Sel fin; 10 g Baie(s) rose(s); 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 15 g Sucre pétillant; 10 g Sucre en poudre

(15 notes)

Gambas pochées en nage d'épices, tagliatelle de courgettes en vinaigrette d'agrumes.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la sauce

Jus d'orange

20 cl

Moutarde forte

10 g

Huile d'olive

20 cl

Gambas surgelée(s)

24 pièce(s)

Piment d'Espelette

2 g

Eau

1 l

Vin blanc sec

25 cl

Vinaigre balsamique blanc

10 cl

Clou(s) de girofle

2 pièce(s)

Courgette(s)

2 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc

1 cl

Poivre long

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Baie(s) rose(s)

10 g

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Sucre pétillant

15 g

Sucre en poudre

10 g

Descriptif de la recette

Décortiquer les gambas, puis retirer les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dans un wok électrique, faire bouillir l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices, puis garder le liquide en dessous de l'ébullition.

Faire réduire le jus d'orange de 2/3 dans une casserole, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l'huile d'olive. Saler et poivrer, terminer avec un filet de vinaigre. La texture doit s'apparenter à une mayonnaise liquide.

Mélanger le sucre pétillant et le piment d'Espelette. Tailler les courgettes à l'aide de la mandoline à julienne pour obtenir de fins spaghetti.

Cuire les gambas 2 min, puis les disposer sur le lit de courgettes. Arroser de vinaigrette aux agrumes et accompagner de sucre pétillant au piment d'Espelette.