Raviole au chocolat amer, jus au café

Name: Raviole au chocolat amer, jus au café
Prep time: 3600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 500 g Farine de blé T55; 40 g Cacao en poudre non sucré; 5 pièce(s) Oeuf(s); 1 cl Huile d'olive; 150 g Chocolat noir; 100 cl Crème liquide entière; 30 g Cacao en poudre non sucré; 250 g Sucre en poudre; 60 g Café noir moulu de Legal le goût; 1 pièce(s) Oeuf(s)

(1 note)

Faites une pâte fraîche au cacao pour réaliser les ravioles, avec un sirop corsé au café en sauce d'accompagnement.

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

500 g

Cacao en poudre non sucré

40 g

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Huile d'olive

1 cl

Pour la garniture

Chocolat noir

150 g

Crème liquide entière

100 cl

Cacao en poudre non sucré

30 g

Pour le sirop

Sucre en poudre

250 g

Café noir moulu de Legal le goût

60 g

Pour le montage

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Dans la cuve du robot, mettre la farine et le cacao en poudre et faire un puits. Verser les oeufs et un trait d'huile, mélanger à petite vitesse pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts (si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau). Réserver au frais 1 h.

2. Pour la ganache

Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat et le cacao et bien mélanger. Couler la ganache dans des moules en silicone (type demi-sphère) de 2 cm de côté et mettre au congélateur environ 40 min.

Étaler la pâte finement (au laminoir ou au rouleau à pâtisserie), poser sur une première épaisseur des petits tas de ganache, badigeonner de dorure (l'oeuf battu) autour et recouvrir d'une deuxième épaisseur de pâte. Couper à l'emporte-pièce et réserver au frais.

3. Pour le sirop

Réaliser 6 cafés allongés puis dissoudre le sucre dedans. Pocher les ravioles 2 min environ et servir avec un peu de sirop.

Le + du Chef

«Vous pouvez congeler les ravioles. Étalez-les bien à plat sur une plaque et mettez-les au congélateur. Après congélation, rangez-les dans une boîte bien fermée. Cuisez-les sans les décongeler.»