Pavé de boeuf au vinaigre de Banyuls, pomme grenaille à l'ail confit
(23 notes)
Pavé de boeuf rôti au beurre noisette et vinaigre de Banyuls, accompagné de pommes de terre cuites doucement avec de l'ail.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Miel
20 g
Pomme(s) de terre grenaille
1.2 kg
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Huile d'olive
2 cl
Beurre doux
10 g
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Vinaigre de Banyuls
5 cl
Descriptif de la recette
Bien laver les pommes de terre, puis les couper (avec la peau) en quartiers dans le sens de la longueur.
Laisser les gousses d'ail en chemise.
Dans une cocotte sur un feu doux, faire chauffer un trait d'huile d'olive avec les gousses d'ail et le thym frais, puis ajouter les pommes de terre. Faire revenir l'ensemble et couvrir en prenant soin de remuer de temps en temps (les pommes de terre sont cuites une fois que l'on peut enfoncer la pointe d'un couteau dedans). Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle, mettre un trait d'huile d'olive, ajouter le beurre et colorer "noisette". Disposer alors les pavés de boeuf, les saler puis les cuire 5 à 10 min sur chaque face (selon la cuisson désirée). Retirer ensuite la viande.
Dans la même poêle, ajouter le miel et le caraméliser, puis déglacer avec le vinaigre afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
Dans une assiette, mettre les pommes de terre puis le pavé de boeuf, et napper de sauce.
Laisser les gousses d'ail en chemise.
Dans une cocotte sur un feu doux, faire chauffer un trait d'huile d'olive avec les gousses d'ail et le thym frais, puis ajouter les pommes de terre. Faire revenir l'ensemble et couvrir en prenant soin de remuer de temps en temps (les pommes de terre sont cuites une fois que l'on peut enfoncer la pointe d'un couteau dedans). Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle, mettre un trait d'huile d'olive, ajouter le beurre et colorer "noisette". Disposer alors les pavés de boeuf, les saler puis les cuire 5 à 10 min sur chaque face (selon la cuisson désirée). Retirer ensuite la viande.
Dans la même poêle, ajouter le miel et le caraméliser, puis déglacer avec le vinaigre afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
Dans une assiette, mettre les pommes de terre puis le pavé de boeuf, et napper de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser une autre variété de pommes de terre et tailler celles-ci en petits cubes.
Vous pouvez finir la cuisson des pavés de boeuf dans un four chaud (230 °C / th. 7-8).
Utilisez de la graisse de canard pour la cuisson des pommes de terre.»
Les techniques associées
Comment faire un beurre noisette
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saisir à la poele un pavé
