Sauce Béchamel - mornay

Name: Sauce Béchamel - mornay
Prep time: 300 s
Cook time: 900 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 25 cl Lait 1/2 écrémé; 15 g Beurre doux; 15 g Farine de blé T55; 2 g Noix de muscade râpée; 2 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 100 g Emmenthal râpé; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s)

(103 notes)

Réalisez une sauce dérivé de la béchamel avec des jaunes d'oeufs et du fromage, une sauce maîtresse pour vos gratins, vos coquilles ou autre apprêts.

5min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Sauce Mornay

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Beurre doux

15 g

Farine de blé T55

15 g

Noix de muscade râpée

2 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Emmenthal râpé

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

Porter le lait à ébullition.
Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. laisser cuire pendant 5 minutes sans coloration. Laisser le roux refroidir. Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre à cuire sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe, laisser cuire 5 à 10 minutes sur feu doux. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.
hors du feu, terminer avec les jaunes 'oeuf et le fromage et servir.