Les croquettes aux crevettes grises de Zeebrugge

Name: Les croquettes aux crevettes grises de Zeebrugge
Prep time: 3600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 125 g Crevette(s) grise(s); 40 g Beurre doux; 40 g Farine de blé T55; 30 cl Lait 1/2 écrémé; 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 botte(s) Persil plat; 100 g Emmenthal râpé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Chapelure de pain; 50 cl Huile de friture; 100 g Farine de blé T55

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Cette recette belge des années 60 dépasse toutes celles que vous avez pu croiser...

Ingrédients pour

6 pers.

Crevette(s) grise(s)

125 g

Pour la garniture

Beurre doux

40 g

Farine de blé T55

40 g

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Persil plat

1 botte(s)

Emmenthal râpé

100 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Chapelure de pain

100 g

Huile de friture

50 cl

Farine de blé T55

100 g

Descriptif de la recette

Faire fondre le beurre dans un poêlon et ajouter la farine en tournant au fouet, puis ajouter le lait froid petit à petit. Continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Ajouter alors le jus de citron et le jaune d'oeuf, les crevettes, le persil haché et le fromage. Bien veiller à ne pas trop liquéfier la sauce, puis la verser sur une plaque ou dans un moule à gâteau afin qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 2,5 cm. La laisser ensuite refroidir et durcir au frigo.

Façonner la pâte en croquettes et paner celles-ci en les passant dans un peu de farine, puis dans l'oeuf battu, et pour finir dans la chapelure. Mettre ensuite les croquettes quelques heures au congélateur pour les raffermir.

Préchauffer l'huile à 170 °C dans une friteuse. Plonger les croquettes dans le bain chaud pendant 6 à 8 min et les retirer une fois qu'elles sont dorées.

Servir les croquettes décorées de quartiers de citron, de persil et de quelques crevettes fraîches.