Tartare de boeuf au basilic et crumble de parmesan

Name: Tartare de boeuf au basilic et crumble de parmesan
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 2 pièce(s) Tomate(s); 4 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 10 cl Vinaigre balsamique blanc; 20 cl Huile d'arachide; 0.25 botte(s) Basilic; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 c. à soupe Moutarde douce; 400 g Mesclun de salade; 4 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 3 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Beurre doux; 30 g Farine de blé T55; 30 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 30 g Poudre d'amande; 6 pincée(s) Piment d'Espelette

(22 notes)

Petits morceaux de boeuf cru liés à la mayonnaise et parfumés au basilic, accompagnés d'un crumble de parmesan.

25min

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de boeuf de 150g

6 pièce(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

4 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc

10 cl

Huile d'arachide

20 cl

Basilic

0.3 botte(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde douce

1 c. à soupe

Mesclun de salade

400 g

Sel fin

4 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour le crumble

Beurre doux

30 g

Farine de blé T55

30 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

30 g

Poudre d'amande

30 g

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le crumble

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Réaliser le crumble de parmesan : mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande. Étaler ensuite les brisures sur un papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson, puis enfourner pendant 10 à 15 min. Lorsque le crumble est bien doré, le laisser refroidir.

2. Pour le tartare

Couper les pavés de bœuf en petits dés à l'aide d'un grand couteau. Éplucher les tomates, les couper en 4 et les vider, puis les tailler en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher l'oignon blanc, puis le ciseler finement.

Dans un bol, déposer le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel fin et du poivre du moulin. Monter ensuite avec l'huile d'arachide (c'est-à-dire donner du corps en incorporant la matière grasse progressivement au fouet ou avec une cuillère en bois).

Dans un autre bol, mélanger le bœuf, les tomates, l'oignon blanc, le basilic et la mayonnaise, puis ajouter du piment d'Espelette, du sel fin et un trait de vinaigre balsamique.

Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes et le parsemer de crumble. Servir avec un mesclun assaisonné d'huile d'olive.