Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix

Name: Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Framboise(s) fraîche(s); 4 pièce(s) Pêche(s); 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 10 cl Crème liquide entière; 30 g Sucre glace; 6 pièce(s) Calisson(s) d'Aix; 50 g Sucre en poudre

Cuisine Européenne

sur 19 avis

Quartiers de pêches rôtis dans un caramel de framboises, accompagnés de brisures de calissons d'Aix-en-Provence et d'un sabayon gratiné.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Framboise(s) fraîche(s)

200 g

Pêche(s)

4 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Crème liquide entière

10 cl

Sucre glace

30 g

Calisson(s) d'Aix

6 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Descriptif de la recette

Laver les pêches puis les couper en quartiers. Émincer les calissons d'Aix grossièrement et les réserver.

Dans une poêle, mettre 80 g de sucre et le laisser chauffer jusqu'à coloration caramel. Ajouter alors les framboises congelées, puis les pêches. Laisser cuire 5 min et retirer du feu.

Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d' oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à que le mélange double de volume. A côté, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace, puis l'incorporer au mélange précédent.

Dans une assiette creuse résistant à la chaleur, dresser la poêlée de pêches au caramel de framboises, ajouter les calissons d'Aix émiettés et verser le sabayon par-dessus. Gratiner avec un chalumeau ou sous le gril du four.