Macaron à la crème de sésame

Name: Macaron à la crème de sésame
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 3600 s
Yield: 35 pièces
Cuisine: Française
Ingredients: 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 210 g Sucre glace; 150 g Poudre d'amande; 30 g Graines de sésame blanches; 0.25 l Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 70 g Sucre en poudre; 30 g Farine de blé T55; 100 g Pâte de sésame; 15 cl Crème liquide entière

(3 notes)

Macaron garni de crème pâtissière légère à base de sésame.

30min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Sucre glace

210 g

Poudre d'amande

150 g

Graines de sésame blanches

30 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

0.3 l

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

70 g

Farine de blé T55

30 g

Pâte de sésame

100 g

Crème liquide entière

15 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les macarons

Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en une poudre très fine, puis la tamiser. Monter les blancs en neige , les serrer avec le sucre et incorporer à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande.

A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban. Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les parsemer de graines de sésame. Laisser les macarons croûter 15 min à température ambiante puis les cuire 10 à 15 min dans un four à 160 °C.

2. Pour la crème

Mettre le lait à bouillir avec la crème de sésame, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait sur l'appareil puis remettre à cuire 3 min. Refroidir et lisser avec le robot, ajouter la crème fouettée et garder au frais. Mettre un peu de crème au sésame sur la moitié des macarons afin de coller l'autre moitié.