Côtes d'agneau en croûte de lavande, cocotte de courgettes
(11 notes)
Délicieuses côtelettes d'agneau cuites avec une croûte à la lavande, accompagnées de courgettes et d'oignons poêlés.
30min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Côtelette(s) d'agneau
18 pièce(s)
Lavande séchée
5 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Persil plat
4 branche(s)
Chapelure de pain
60 g
Vin blanc sec
10 cl
Huile d'olive
5 cl
Courgette(s)
4 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
2 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Laver les légumes. Éplucher les oignons nouveaux et les courgettes, puis les émincer en fines lamelles.
Dans une cocotte, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter ensuite les lamelles de courgettes et les faire sauter pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement.
Émincer les échalotes et les ciseler finement. Hacher le persil plat. Saler les côtelettes d'agneau.
Dans une poêle chaude, colorer les côtelettes pendant 2 à 3 min en les saisissant rapidement dans de l'huile d'olive, puis les réserver. Ajouter les échalotes et la lavande dans la poêle, cuire 2 min puis déglacer avec le vin blanc. Réduire de 1/3 et ajouter la chapelure et le persil. Arroser ensuite les carrés d'agneau de chapelure à la lavande et finir la cuisson au four pendant 5 à 6 min.
Disposer les légumes dans un cercle au centre d'une l'assiette et poser les côtelettes d'agneau dessus. Finir avec un peu de piment d'Espelette.
Laver les légumes. Éplucher les oignons nouveaux et les courgettes, puis les émincer en fines lamelles.
Dans une cocotte, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter ensuite les lamelles de courgettes et les faire sauter pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement.
Émincer les échalotes et les ciseler finement. Hacher le persil plat. Saler les côtelettes d'agneau.
Dans une poêle chaude, colorer les côtelettes pendant 2 à 3 min en les saisissant rapidement dans de l'huile d'olive, puis les réserver. Ajouter les échalotes et la lavande dans la poêle, cuire 2 min puis déglacer avec le vin blanc. Réduire de 1/3 et ajouter la chapelure et le persil. Arroser ensuite les carrés d'agneau de chapelure à la lavande et finir la cuisson au four pendant 5 à 6 min.
Disposer les légumes dans un cercle au centre d'une l'assiette et poser les côtelettes d'agneau dessus. Finir avec un peu de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les fleurs de lavande par des fleurs de thym ou des zestes de citron.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment suer
Comment utiliser un couteau
