Risotto au Parmigiano Reggiano, aux asperges et champignons
sur 181 avis
Plat italien à base de riz garni d'asperges vertes et de champignons.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
60 g
Huile d'olive
5 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Riz carnaroli
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
5 cl
Asperge(s) vertes(s)
18 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
400 g
Parmigiano Reggiano râpé
60 g
Gros sel
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Eau
60 cl
Descriptif de la recette
Pointer les asperges (enlever les petites feuilles sur les cotés.), séparer la tête de la queue. Émincer les queues en biseaux et réserver. Blanchir les têtes pendant 3 min dans une grande quantité d'eau salée, puis les refroidir dans de l'eau froide et réserver.
Peler les champignons et les couper en quartiers, puis les faire sauter dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis réserver.
Peler l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer à feu doux avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Lorsqu'il est translucide, ajouter le riz et le nacrer dans la matière grasse. Verser ensuite le vin blanc et lorsqu'il s'est évaporé, ajouter l'eau en plusieurs fois ( environ le double du riz). Baisser le feu et laisser frémir environ 16 à 20 min. Ajouter les queues d'asperges émincées et les champignons, assaisonner et terminer avec le beurre et le parmesan râpé. Rechauffer ensuite les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive.
Servir rapidement avec quelques copeaux de parmesan et des herbes fraîches.
Peler les champignons et les couper en quartiers, puis les faire sauter dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis réserver.
Peler l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer à feu doux avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Lorsqu'il est translucide, ajouter le riz et le nacrer dans la matière grasse. Verser ensuite le vin blanc et lorsqu'il s'est évaporé, ajouter l'eau en plusieurs fois ( environ le double du riz). Baisser le feu et laisser frémir environ 16 à 20 min. Ajouter les queues d'asperges émincées et les champignons, assaisonner et terminer avec le beurre et le parmesan râpé. Rechauffer ensuite les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive.
Servir rapidement avec quelques copeaux de parmesan et des herbes fraîches.
Le + du Chef
«Pour la cuisson du risotto, prévoyez 16 à 18 min et environ 2 fois son volume en eau.
Remplacer l'eau par un bouillon de légumes.»
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