Galette frangipane
(253 notes)
Apprenez à réaliser une véritable frangipane garnie d'une crème légère à base d'amande.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Pour l'étape 1
Farine de blé
40 g
Sucre en poudre
50 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Poudre d'amande
100 g
Beurre doux
100 g
Sucre en poudre
100 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Rhum brun
2 cl
Pour le reste de la recette
oeuf(s) pour dorure
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Réaliser la crème pâtissière (partie 1) : mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque garnie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Réaliser la crème d'amande (partie 2) : dans un bol, malaxer le beurre pommade et le sucre, ajouter l'oeuf et la poudre d'amande (le mélange doit devenir homogène).
Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 300 g de crème pâtissière et 300 g de crème d'amande. Parfumer ensuite de rhum.
Dans un cercle à tarte, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis incorporer la crème frangipane au centre et recouvrir avec l'autre rouleau de pâte. Napper ensuite de dorure et réaliser une légère décoration. Cuire pendant 30 min environ.
Réaliser la crème pâtissière (partie 1) : mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque garnie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Réaliser la crème d'amande (partie 2) : dans un bol, malaxer le beurre pommade et le sucre, ajouter l'oeuf et la poudre d'amande (le mélange doit devenir homogène).
Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 300 g de crème pâtissière et 300 g de crème d'amande. Parfumer ensuite de rhum.
Dans un cercle à tarte, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis incorporer la crème frangipane au centre et recouvrir avec l'autre rouleau de pâte. Napper ensuite de dorure et réaliser une légère décoration. Cuire pendant 30 min environ.
Le + du Chef
«Si vous ne souhaitez pas faire de tarte familiale, vous pouvez réaliser des galettes individuelles en découpant des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Parfumez la crème avec l'alcool de votre choix.»
