Tube caramélisé de fruits exotiques au curry déstructuré
(40 notes)
Dans un tube de caramel cassant et croustillant, un minestrone de fruits exotiques frais, surmonté d'une émulsion siphonnée au lait de coco et curry.
45min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Le + du Chef
«Former les tubes demande un peu de pratique : roulez-les sur de petits verres à vodka, ou sur des tasses sans anse et bien droites.»
