Crème de petits pois rafraîchie à la mélisse

Name: Crème de petits pois rafraîchie à la mélisse
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 kg Petit(s) pois surgelé(s); 3 pièce(s) Echalote(s); 30 g Beurre doux; 50 cl Crème liquide entière; 25 cl Eau; 0.5 botte(s) Mélisse fraîche; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(8 notes)

Une crème de petits pois servie froide avec une infusion de mélisse fraîche.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Petit(s) pois surgelé(s)

1 kg

Echalote(s)

3 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Crème liquide entière

50 cl

Eau

25 cl

Mélisse fraîche

0.5 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher les échalotes et les émincer. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les échalotes avec une pincée de sel, puis ajouter les petits pois, l'eau, la moitié de la crème et la moitié de la mélisse. Laisser cuire 10 min, puis mixer la préparation et la passer au chinois. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.

Effeuiller le reste de la citronnelle et ciseler finement. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ajouter la mélisse ciselée.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre puis dresser la soupe dans des petits verres, puis décorer avec une quenelle de crème montée.