Dos de cabillaud au grué de cacao, purée de potiron
sur 6 avis
Pavé de cabillaud rôti au beurre mousseux et au grué de cacao, servi avec une purée de potiron onctueuse.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Potiron
900 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Grué de cacao
20 g
Crème liquide entière
25 cl
Beurre doux
35 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Fleur de sel
1 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Éplucher le potiron et le couper en petits dés de 1 cm de côté. Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, mettre 15 g de beurre et les échalotes, puis allumer le feu et les faire revenir pendant 3 min à feu doux avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les morceaux de potiron et les faire revenir 2 min. Recouvrir d'eau froide et laisser cuire 15 min à légers frémissements. Ajouter ensuite la crème, porter le tout à ébullition puis mixer avec un mixeur plongeur. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et poser les pavés de cabillaud côté peau. Les colorer 2 min à feu vif, puis les retourner et mettre le feu au minimum. Ajouter alors le beurre restant et le grué de cacao. Arroser les pavés de jus de cuisson pendant environ 7 min.
Réchauffer la purée de potiron, la répartir en assiettes creuses, poser les pavés de cabillaud dessus et parsemer de feuilles de coriandre et de fleur de sel.
Dans une cocotte, mettre 15 g de beurre et les échalotes, puis allumer le feu et les faire revenir pendant 3 min à feu doux avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les morceaux de potiron et les faire revenir 2 min. Recouvrir d'eau froide et laisser cuire 15 min à légers frémissements. Ajouter ensuite la crème, porter le tout à ébullition puis mixer avec un mixeur plongeur. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et poser les pavés de cabillaud côté peau. Les colorer 2 min à feu vif, puis les retourner et mettre le feu au minimum. Ajouter alors le beurre restant et le grué de cacao. Arroser les pavés de jus de cuisson pendant environ 7 min.
Réchauffer la purée de potiron, la répartir en assiettes creuses, poser les pavés de cabillaud dessus et parsemer de feuilles de coriandre et de fleur de sel.
Le + du Chef
«Le grué de cacao peut être remplacé par des graines de sésame ou de pavot.»
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